Кукуруза для попкорна сорт карамель, 22 кг

Кукуруза для попкорна — это особый вид кукурузы, отличающийся от обычных сортов по строению и составу зерна. Её зёрна имеют тонкую, но прочную глянцевую оболочку, внутри содержится капля воды и крахмал. При нагревании до 200°C вода превращается в пар, разрывает оболочку, и зерно раскрывается, превращаясь в воздушный попкорн. В таких зёрнах меньше крахмала, но больше белков и жиров, чем в обычной кукурузе. Влажность зёрен для попкорна должна быть 13–14%, иначе они плохо раскрываются .
Основные характеристики
- Тонкая, прочная оболочка.
- Меньшее содержание крахмала.
- Более высокое содержание белков и жиров.
- Коэффициент расширения — до 1:50 (объём готового попкорна к массе зерна).
- Процент раскрытия зёрен при нагреве — 98–99%.
- Форма раскрытия: бабочка (несимметричная, хрупкая) и гриб (круглая, плотная) Популярные сорта:
- Лопай-Лопай, Пинг-Понг», Зея, Красный попкорн, Вулкан, Гостинец, Внучкина радость, Кубанская воздушная, Карнавал 464. Сорта различаются по высоте растения, длине и цвету початков, а также по урожайности и проценту раскрытия .
Область применения:
- Основное применение — приготовление попкорна в домашних условиях, кинотеатрах, на предприятиях общественного питания.
- Используется для производства готовых завтраков (кукурузные хлопья).
- Применяется как сырьё для пищевой промышленности (снеки, сладкие и солёные закуски).
- Может использоваться как полезный перекус благодаря содержанию клетчатки и низкому гликемическому индексу.

Артикул

126588